El Antiguo Ayuntamiento de Valdeltormo forma parte del conjunto de ayuntamientos renacentistas que se construyeron en las poblaciones de la comarca durante la Edad Moderna. Esta construcción tiene una rica historia y una importancia en la administración local de la época.
El edificio se terminó de construir en 1584, pero en su origen se utilizaba como la casa de la Cofradía de Nuestra Señora de la Asunción. La Cofradía era el órgano encargado de la administración local de la población, incluyendo asuntos tanto civiles como religiosos, ya que en ese período Valdeltormo estaba bajo los dominios de la Encomienda de Calatrava de Alcañiz. No será hasta 1629, gracias al reconocimiento del rey Felipe IV, cuando pase de considerarse una aldea dependiente de Alcaniz, a una población completamente independiente con jurisprudencia propia, y por lo tanto, con su propio ayuntamiento.
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La Cofradía de Nuestra Señora de la Asunción se encargaba de la organización de una asamblea general anual de todos los vecinos, donde se trataban asuntos importantes de la comunidad. Durante esta asamblea, se celebraba una comida colectiva, se revisaban las cuentas de ingresos, gastos y bienes de la hermandad, se elegían los representantes del gobierno municipal a través de votación (como el prior, dos mayorales y los oficiales auxiliares), y se tomaban decisiones sobre la administración.
El edificio del Antiguo Ayuntamiento refleja la arquitectura civil renacentista y es un excelente ejemplo de la estrecha relación entre la estética y la funcionalidad en esa época. Contaba con espacios específicos como la lonja, la prisión, los trujales para guardar los tributos en especie y oficinas para las funciones administrativas. Este edificio es un testigo importante de la historia y la organización de Valdeltormo en el período renacentista.