Su nombre deriva del latín, “valle de juncos”, evocando su riqueza natural. Esta villa se encuentra rodeada por suaves colinas y atravesada por el río Matarraña, siendo guardiana de tesoros históricos.
Su término municipal es rico en cuanto a restos arqueológicos, existiendo al menos datos de tres yacimientos ibéricos: el Mirablanc, el Castellar y el Lliri.
Sin embargo, el origen de la población de Valjunquera, según los historiadores, es de origen árabe, momento en el que la ciudad fue amurallada. Más tarde, tras la reconquista, pasó a pertenecer a la Orden de Calatrava.
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